冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。而蛋白质 、素肉借冰晶生长之力，冻一冻借助水和冰 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，那种丝丝缕缕、
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，并非动物肌肉的专利 。
咀嚼肉食时 ，
| 就能让豌豆 、层层分明的咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 而这种定向纤维结构 ， |