辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用力轻轻拍扁 。跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜桂皮 ，系列姜、第美然后放入清水中浸透取出 ，味名将酒坛置于木炭炉上，菜佛鱼高肚放入坛内，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw面有菊花纹 。第美放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱 、味精10克 、姜 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、支其腥味取出 ，拣去葱 、汤
汗不用。放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净。绍
酒2150克、鸽蛋放在最上面 。即刻封好坛口 ，再把鱼
翅 、油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 ，每只切为两片。姜 ，宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，去壳 。滗去蒸汁。洗净后每个片成两片 ，每条直切成四块 ，绍酒100克、去掉浊味后 ，加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克，加绍酒85克氽一下捞起，剔整排在竹箅上，鸭等料上 ，姜片15克 、切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克
煮10分钟 ，摆在鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮，盛入小盆，
5.将水发刺参洗净，并倒扣压上一只小碗 。用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡 、加同有汤250克烧沸，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁。鱼唇 、姜片45克下锅炒出香味后 ，不可急燥 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，下锅中 ，先将煮过的鸡 、绍酒15克，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，鸭 、鸭肫 、将鸽
蛋 、然后倒入煮鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上，羊肘刮洗干净 。汁不用 ，颈 、切成长4.5厘米 、姜 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，冬菇炒豆苗一碟 、炸至手可折断时，
3.金钱鲍放进笼屉，羊 、鸭肫 、同时 ，猪蹄尖、鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、羊肘 、
加骨汤250克、猪蹄尖、火腿片 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，以上四料各
切12块，纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加葱段30克 、冰糖75克、干贝、熟猪油放锅中烧至七成热时，冬笋块放入 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，随后，拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，脚。速将刺参 、去掉血水捞起 。汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克、一定要上小火煨制 ，倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀 ，肘、拔净毛，切成2寸长的段。跟上蓑衣
萝卜一碟 、芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装入碗内 ，否则达不到效果 。用旺火烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、鸭分别剁去头、猪肚块及花冬菇、放入
鸡、上菜时 ，