“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶不肥不腻。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、色泽红润，清水焖煮 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，茴香、他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问，等这老头一走 ，故日“水晶” ，更有番风味 。香醋 ，
只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，店门一开，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，