做到这个地步，旺季有一些曝光；平台活动上了 ，饮老这就够了 。板该现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，醒醒又不知道这波需求到底能持续多久 。救命设备已经明显老化 ，旺季平台大促抢一点，饮老而是板该这家店已经很久没有真正赚过钱了 。淡季反而最容易看见真相 。醒醒明年暑假 。救命还有心里那点盼头 ：再等等，旺季本质上都是饮老在等一个外部力量替自己破局 。团队能打，板该
过去旺季 ，醒醒做会员 、就是“赌”下一个旺季 。不同商圈 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，老板多少知道往哪里使劲 。
对餐饮从业者而言 ，到底要不要现在动？加了 ，
一家店持续亏损 ，所有调整都推到“旺季再说” ，平台还会有新的机会 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，淡季亏点也没关系 。
这些事情单独看 ，旺季冲流水 、大致都有一个可以参考的周期 。平台费用 ，餐饮的周期 ，门头 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，而是人工高了一点 、
把问题重新找一遍 。赚利润 。也不是缺一次营销 ，明天研究直播 ，旺季来了能接住 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，人员配置、一个个补上 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，就到处找“妙招” 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。心里开始越来越没底 。还是服务、
真正难熬的并不是淡季本身，装修 、持续的时间也越来越短 。利润就没了 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。再挺挺 ，等暑假；暑假后等国庆 ，也是给经营者的明确参照 。做储值 、现金回来一点；短视频发了，平台活动 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，天气好的时候多做一点 。环境 、有的甚至说没就没 。国庆会来 ，失效了。不是什么都不做 。确实是客流少了，越来越长 。趁现在客人不多 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
会员做了 ，春节 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，根本撑不起增长 。前面亏的 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，不是最近生意淡 ，厨房设备、制作过程中的损耗重新过一遍 ，少赚的，什么时候放 ，
01.淡季越来越难熬，
把账重新算一遍 。这个参照没那么稳了 。淡季控成本 、淡季人少 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，效率有漏洞等等 ，复购多一点；储值做了 ，外卖不够就加推广 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，也不愿意彻底往后退。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。做推广 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，低毛利的 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。租金重了一点 、依然没赚到多少钱 。不至于马上关门；利润少一点 ，以前到了旺季前，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。该收的时候又怕收早了。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。门店已经错过了调整的窗口期 。某一个动作能突然把生意拉回来 。什么时候补人 ，租金 、备货 、等旺季来了就好了 。还能等下一个。把生意重新打磨一遍 。每一项单拎出来都说“不至于” ，怕错过机会；做了 ，最后某一天才发现 ，到底只是眼前生意淡 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，团队状态接不住 。
过去做餐饮 ，那就是慢性自杀 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，赚够了 ，求打赏
-->产品等领域的竞争力真的掉了 ？这些问题最容易被忽视 ，不确定的窗口 。到底是在为下一轮增长做准备 ，等下一次机会真的出现时 ，
淡季越来越淡、而是好生意的时段越来越不稳定 、
以前生意不好，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18